Ingrid Bueno

Agencia Reforma

Los vegetales son los nuevos aliados en la cocina, sobre todo cuando en ésta decides iniciar una campaña por una alimentación más sana, en la que se busca transformar las recetas tradicionales.

En vez de ir fritas se pueden preparar a la plancha, para volverlas una comida más balanceada.

El chef Gerardo Lozano, catedrático del Instituto Culinario de Monterrey, A.C., explica que el secreto está en utilizar ingredientes nuevos, prácticos y que ahorren tiempo, pero aporten nutrientes.

La zanahoria, la calabacita, el elote y los pimientos son algunos ejemplos con los que se puede reinventar una receta.

“Las que hice de elote con poblano las preparaba mi abuelita.

Ella les ponía flor de calabaza, lo cual hacía todo más complicado, pero hoy en día todo es más rápido, práctico y no se batalla”, comenta el chef.

Él asegura que para estas recetas, incluso, se pueden usar ingredientes congelados.

Tortitas de elote, chile poblano y queso panela

4 porciones

20 minutos

2 tazas de elote desgranado congelado, previamente descongelado.

2 tazas de chile poblano asado, limpio, sin semillas y cortado en rajas delgadas

1 taza de queso panela cortado en cubitos

1 huevo grande

6 cucharadas de pan molido

1/4 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta molida

1/4 cucharadita de orégano seco triturado

Aceite vegetal en spray (el necesario)

Preparación:

En un recipiente colocar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme.

Poner un comal sobre lumbre suave; cuando se caliente, rociar con un poco de aceite vegetal.

Dividir la preparación en 16 porciones iguales y cocinar por ambos lados en el comal engrasado.

Tortitas de calabacita y zanahoria

4 porciones

20 minutos

1 huevo

6 cucharadas de avena molida

2 cucharadas de pan molido

3 tazas de calabacitas lavadas y ralladas

1 taza de zanahoria sin piel rallada

1/4 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta molida

Aceite vegetal en spray (el necesario)

Preparación:

En un recipiente mezclar el huevo con la avena y el pan molido; incorporar la calabacita y la zanahoria; salpimentar.

Poner un comal sobre lumbre suave; cuando se caliente, rociar con un poco de aceite vegetal.

Dividir la preparación en 16 porciones y cocinar por ambos lados sobre la plancha