MICHELE KAYAL
Para Associated Press
¡Desgrana el elote! Y déjalo así.
Nos encanta el elote de verano asado, hervido, cocido al vapor y cortado pero crudo- así es, sin cocinar- es un caramelo de la naturaleza.
Pensamos en el grano de elote como una verdura – pero también es una semilla que es recogida antes de que madure, esto de acuerdo al profesor de horticultura de la Universidad de Florida, Stephen Olson.
Y como otras semillas que comemos crudas piensa en los chícharos con su vaina crujiente y dulce y esas bolitas frescas los granos de elote crudo revientan de manera suculenta.
La mayoría de las verduras son cocinadas para hacerlas mas suaves. Pero ya que el grano crudo es una semilla inmadura, la cubierta externa de los granos es todavía tan suave como un bebé.
El cocinarla solidificará los almidones y hará los elotes mas firmes, Es mas tierno crudo que cocinado, dice Olson.
Morder una mazorca de elote fresca te recompensara con un bocado de explosiones azucaradas. Presentaciones más elegantes pueden satisfacer a nuestros invitados y podrían destacar la dulzura del maíz.
ELOTE CRUDO Y ENSALADA DE TOMATE
De principio a fin: 15 Minutos
Porciones: 4
@tabla general:3 cucharadas de aceite de nuez
1 ½ cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
3 mazorcas de elote sin hoja
½ litro de tomates cherry en mitades
3 cebollas pequeñas partidas
15 onzas de garbanzo enlatado y enjuagado
4 tazas de verduras baby en ensalada
4 tiras de tocino cocinado y desmenuzado
4 onzas de queso de cabra desmenuzado
Cebollin al gusto (opcional)
En un tazón mediano, bata juntos el aceite de nuez, el vinagre y el tomillo. Déjelo a un lado.
Use un cuchillo tipo sierra para cortar con cuidado los granos elote.
Para hacer esto, tiene que tomar un elote a la vez y pararlo del lado mas ancho y comenzar a desgranar el elote con el cuchillo. Deseche las mazorcas.
Al tazón que contiene la preparación, añada los granos de elote, tomates, cebolla y garbanzos. Revuelva bien. Divida la ensalada verde en 4 platos, luego coloque la mezcla de elote. La guarnición será con el tocino desmenuzado, queso de cabra y cebollin.
La información por porción (los valores son redondeados al número mas cercano): 416 calorías; 192 calorías de grasa; 22 g de grasa de las cuales (6 g saturada; 0 grasas de transacción); 20 MG colesterol; 43 g de hidrato de carbono; 18 g proteína; 10 g fibra; 612 MG de sodio.
