Arturo E. Navarro
Agencia Reforma
Ponle creatividad a los hot cakes del desayuno.
El secreto de una masa perfecta está en la consistencia.
Utiliza harinas integrales o de cereales diferentes, como amaranto, también puedes agregar pinole, frutas exóticas o semillas sin sal, sugiere David Hernández, chef y director de Homenaje al Gusto.
El cocinero incluso propone una receta hecha con maíz azul y otros ingredientes locales de San Juan Ixtenco, Tlaxcala.
La temperatura de la sartén debe ser uniforme y la cocción ideal se logra a fuego medio.
Es importante aprovechar toda la masa, pues por su contenido de huevo y lácteos no es recomendable guardarla para después.
Acompañar un hot cake también tiene su arte.
Procura elementos dulces y salados, desde miel, jarabes y mermeladas hasta compotas, carnes frías y frutas frescas, recomienda Juan Pablo Bernal, chef de Bistro Bec.
De chocolate oscuro con crema de café espresso
4 porciones sencillo 30 minutos
+200 gramos de chocolate oscuro semi amargo
+15 gramos de cocoa en polvo
+320 gramos de harina de trigo
+150 gramos de azúcar
+14 gramos de bicarbonato de sodio
+16 gramos de polvo para hornear
+460 mililitros de leche tibia
+4 piezas de huevo
+60 gramos de mantequilla
Crema de café
+150 gramos de crema Lyncott
+40 gramos de azúcar
+120 mililitros de café exprés corto
Acompaña con: Capuchino
PREPARACIÓN
Fundir chocolate a baño María.
Integrar todos los ingredientes a velocidad media en la batidora hasta obtener una masa tersa.
Calentar una sartén recubierta con teflón. Untar mantequilla y formar hot cakes de 5 centímetros de diámetro con ayuda de una cuchara sopera.
Al esponjar y dorar, dar vuelta. Verificar con las yemas de los dedos que esté compacto, esto indica que el centro ya se coció.
Crema de café
Batir crema con azúcar hasta obtener una consistencia firme. Incorporar el café frío.
